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高高的村庄

看风穿过心情......

 
 
 

日志

 
 

菌子的诱惑  

2011-11-16 21:55:42|  分类: 村庄纪事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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早上上班路上,见时间还早,顺路就拐进了附近的菜市场,在肉摊前买了点肉,最近的肉价已经下跌了,从18元跌到16元一市斤。刚转身,突然眼前一亮,见到了一样熟悉而亲切的美味——刚从野外采回的新鲜的野菌子,赶紧凑上去问了个价,如果合适就买点回家,一问吓一跳:30元一斤啦!只能望菌兴叹了。眼前满篮子的美味菌子,让我想起了在村庄那段“取菌子”的美好岁月。

家乡有着丰富的野生菌资源,秋冬相交和春末有电光菌、茅草菌,早上在菜市场看到的就是电光菌,茅草菌的味道没有电光菌的味道好,有时带有微微的苦味。最好吃的菌子是产在盛夏即农历的5月末至六月,而且菌种繁多,有“豇豆子”、“绿豆子"、棉花菌、鸡冠菌、麦杆菌、剥皮菌、伞把菌、大红菌、石灰菌、油boluo……菌的名字都是俗名,或根据颜色取名,或依据形状而来。当然还有好多鲜艳夺目的毒菌子就叫不上名儿了,我们称那些毒菌子为蛇菌子。取菌子你得先学会分辨哪些是可食的,哪些是有毒的:一般可食用的菌子腿粗而短,而且颜色一点也不张扬,长着很内敛的样子;蛇菌子可就不一样了,跟毒蛇一样,颜色一般很艳丽,腿细而长,很妖娆地诱惑着你。

“取菌子”是我们家乡对采蘑菇的俗称,一个“取”字可见对待菌子的小心翼翼,为了不破坏菌子们的美丽外衣你得轻拿轻放。取菌子向来都是女孩子们的专利,那些男伢子打打杀杀地贪玩,所以这项细活儿不能交给他们干,他们只管三五成群的放牛玩就可以了,好在菌子正好生长在暑假时期,让我的少女时代增添了不少美好的回忆。取菌子一般是在清晨天还没亮时,尤其下雨后菌儿们长得就更欢了,雨后的清晨你去到山林定比平时收获多多了。记得那时候天还没有亮,村子里和我一般大小的女孩子们每人提上一个大大的竹篮子,穿上长袖衣长裤子还有大人们的解放鞋(平时我们都打赤脚的)一个挨一个就摸进了村庄附近的山包里,这里得说明为什么大热的天要穿上长衣长裤,是因为山里的毛毛虫可多可毒了,一不小心碰到就会让你身上长出不少红坨坨。为了有更多的收获,我们一般翻山越岭去到山区,我们村庄不在山区,我们的山那边才是山区,山连着山看不到村庄,村庄一般都掩在山脚里了,但山都不是崇山峻岭。从早上五、六点出发到十点左右收工回家,一个早上我们基本上能穿越十多座甚至是近二十座小山包,心里也有恐惧的,因为要路过不少陌生的村庄,好在人多势众才壮了点胆。闭上眼睛让我数数那些山名吧:竹山、圆子山、常山、大排上、昌山岭、姚门前群山、三角塘群山、七爹山、弯墦里俩山、赵坑里俩山、……现在我还清楚地记得哪座山的哪棵树下长哪种菌子:竹山里、圆子山、常山里爱长“绿豆子”,常山脚下那几处松树下还最爱藏着鸡冠菌;大排上和昌山岭则是棉花菌的天下;姚门前群山里最爱生长麦杆菌、大红菌和油boluo;三角塘群山和七爹山大部分是被石灰菌霸占的;弯墦里俩山和赵坑里俩山最大的特色就是生长“豇豆子”和棉花菌。

收工回家了,也还不能闲下来,得把丰收的菌子分类处理:很新鲜的和没有开苞的就可以马上洗了煮着吃,不太新鲜或是成熟过头了的就得用来晒成干菌子,留着日后家里来客人了炒腊鸭子吃,那真是人间少有的美味啊!先说说怎么洗新鲜的菌子吧,新鲜的菌子身上一般沾有不少泥砂,而且因为菌子粘液的原故较难清洗,我们一般就地取材,有一个最好的清洗工具就是菜地里的南瓜叶子,南瓜叶子上长满了绒毛,把菌子泡在水里,然后用南瓜叶子轻轻地擦拭一会儿,那菌子就如出浴后的美女,光鲜亮丽。

要想尝到美味而又不至于中毒,煮菌子也是很关键的一项工作,新鲜的菌子是不能称作“炒”的,得煮 。大致步骤是这样的:锅内放油烧热,把洗好的菌子倒锅里猛火炒几下,菌里的水差不多炒干有粘稠的汁液渗出时,这时就得放水煮了,同时放入几瓣大蒜、一小把大米和些许盐巴,盖上锅盖用小火熬,差不多二、三十分钟就熟了,放大蒜的目的是为了解毒和提香,放米的目的是为了验证菌子有没有煮熟,大米煮成米饭了菌子也差不多熟了,没煮熟的菌子人食用后也容易中毒,经常听说有人吃蘑菇中毒,我吃了十几年的菌子就从来没有中过毒。以上介绍的是家乡最原始的煮菌子的方法,我一直沿用至今,现在经济条件好了,还可在菌子里加点猪肉一起同煮。其实有没有肉一样好吃,那粘稠汤汁里的鲜是任何美味也比不上的,如果你有幸吃过真正的野生菌子你就知道那种感觉。干菌子炒腊鸭子那又是另外一种人间绝版的美食,不过还得加上一种我们南方人最好的佐料辣椒的陪衬。

菌子留给我太多有关村庄的美好念想!唉,说到这儿,口水都流出来了,还没吃晚饭呢,不加班了,咱回了,回家做点吃的把这胃酸给压下去。明年的夏天得抽时间去一趟我的村庄,寻回儿时的美味记忆才行。


 

 

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  附上几张网上搜来的图片:

 菌子的诱惑 - 潇湘竹韻 - 高高的情与事

这就是早上我想买的30元市斤的“电光菌”
 
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也是这个季节生长的“茅草菌”
 
 

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以上三张是“绿豆子”的少、青、老三个代表,菌名是因它的少年时代形象和颜色而得名吧?
                                是家乡最常见的菌种之一。
 
 
 

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纯纯的棉花菌
 
 

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形象的伞把菌,像把大伞吧?

 

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这个不太像家乡的“豇豆子”,比它更好看些,腿也没这么粗鲁,将就吧。

 

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有点像剥皮菌,但我们不太吃剥皮菌
   

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油boluo 很好吃的一种菌

 

 

 

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石灰菌一般也是食用晒干的,口感较硬,相对难入味些

 

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麦杆菌,是最美味的干菌子代表
 
 
 

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这个是新鲜的麦杆菌,但一般不鲜食
 
 
 
 

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红菌子一般要吃晒干的,很少食用新鲜的
 

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晒干后的红菌子
 
 
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 1987年夏 姐姐和我
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